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从名校MBA到山间茶农,他只为守住这碗古早台湾味 | 百匠优选

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發表於 2020-6-17 13:10:23 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
绝佳的地舆情况,能生产好茶,也让南投县的茶叶角逐竞争异样剧烈。

南投县乡农会每一年举行的茶叶比赛,根基上也象征着台湾制茶的最高身手。

采茶、萎凋、晾晒……制茶的工序差未几,要想获得优越,只能在工艺上下工夫。父亲在古法中获得灵感,在烘焙的工序中,没有利用电器烘焙,而是采纳龙眼柴炭来焙茶。

龙眼柴炭所焙之茶,茶汤清彻亮丽,去除苦涩、菁臭及杂味,面香、水香、质香皆富有条理感,滋味甘润醇厚,喉韵和婉,回味悠久。炭纪茶也是以不负众望地在角逐中拔得头筹。

这让父亲十分惊喜,乃至回抵家还舍不得放下优越奖状,硬要再拍一张照片纪念。而用龙眼柴炭焙茶的工艺,打当时起,就成为了邓線上真人百家樂,家制茶的独门特技。

结业于台北大学的邓琮亮,肄业、事情、去中山大学攻读MBA……日子风平浪静地往前走,要不是回抵家发明父亲已年老,却照旧还在利用几十年前的传统烘焙工艺,邓琮亮也不会“一时心软”走入制茶的门路。

每到春茶与冬茶的产季,就是父亲最忙的时辰,从茶树的栽种、茶园办理、采茶,到制茶、烘焙、贩卖,父亲样样都要管,还请求依照独创的龙眼柴炭焙工艺来操作。

这龙眼柴炭焙工艺,做起来可贫苦了,还得全人工功课。备炭升火、点燃引火、盖灰整灰、温度节制等等,耗时费劲又必要履历,一不谨慎操作失败,还轻易让茶叶染上烟焦味。

筛选得当巨细的龙眼炭木,按次序放入炭焙炉内,焚烧烧热,在烧红的柴炭上笼盖炭灰,要平整笼盖,不克不及有空地,更不克不及有明火。

为了包管東區皮膚科,茶叶品格平均,一笼至多只烘焙10台斤(约6千克)茶叶。

焙茶每小时翻茶一次,必要履历丰硕的焙茶师傅在阁下,按照特征、天候、品格,寸步不离地守候3-10个小时,才能烘焙出一笼茶叶。

传统工艺,手作炭焙

(勾当时候:本日起-1月23日)
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